Question: Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

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Bei frischer Hefe sollte die Flüssigkeit warm, aber nicht heiß sein. Bei einer Temperatur um die 30 °C geht der Teig am besten auf. Sind Wasser oder Milch zu heiß, stirbt die Hefekultur ab und der Teig geht nicht auf. Damit sich die Zutaten besser vermengen, sollten Butter und Eier außerdem Zimmertemperatur haben.

Hefeteig ist richtig zubereitet unvergleichlich zart. Beim Essen zergeht er fast auf der Zunge. Für mich gibt es nicht viel, was es mit einem richtig guten Germteig aufnehmen kann.

Aber bei der Zubereitung gibt es Einiges zu beachten. Hefe ist empfindlich und verzeiht keine Fehler. Mit diesem Grundrezept für Hefeteig mit frischer Hefe gelingt Dein Gebäck garantiert.

In meinem Video siehst Du die Schritt-für-Schritt-Anleitung für das beste Hefeteig Rezept. In diesem Fall geht es eigentlich um Backhefe — in Österreich auch Germ genannt. Sie besteht aus Hefepilzen, die als Gär- und Triebmittel eingesetzt werden. Auf Latein heißt die Bäckerhefe übrigens Saccharomyces, was übersetzt Zuckerpilz bedeutet. Ziemlich passend, wenn man bedenkt, welche köstlichen süßen Hefeteige sich damit zubereiten lassen.

Es muss aber nicht immer süß sein. Mit dem vielseitigen Produkt kannst du auch Brotbacken oder Pizzateig zubereiten. Unterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe Frische Hefe Warum geht Hefeteig nicht richtig auf? Trockenhefe, das ist hier die Frage. Beide Produkte haben Vor- und Nachteile. Ich persönlich schwöre auf Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

mit frischer Hefe. Und ich sage Dir auch warum. Frische Hefe Frische Hefe gibt es im Supermarkt in praktischer Würfelform mit 42 Gramm. Wenn sie ganz frisch ist, hat sie eine zart braune Farbe und ist brüchig.

In den meisten Fällen bereite ich meinen Grundteig mit frischer Hefe zu. Damit schmeckt das Gebäck nämlich viel intensiver als mit Trockenhefe. Gut zu wissen: 42 Gramm frische Hefe lassen sich durch 2 Päckchen Trockenhefe á 7 Gramm ersetzen. Einen großen Nachteil hat frische Hefe allerdigs: Sie muss gekühlt werden.

Und je länger sie aufbewahrt wird, desto mehr verliert sie an Triebkraft. Bereits nach 10 bis 14 Tagen gibt es deutliche Einbußen. Wie viel frische Hefe für 500 g Mehl? Kurz und knapp: Für 500 Gramm Mehl benötigst Du 30 Gramm Hefe. Je weniger Hefe Du verwendest, desto länger die Gehzeit Deines Teiges. Wie benutzt man frische Hefe richtig? Wem ist es nicht schon mal passiert: Man hat die Zutaten genau abgewogen und geknetet, was das Zeug hält und trotzdem geht der Hefeteig nicht auf.

Das ist doch wie verhext! Meistens passieren die schon ganz am Anfang der Zubereitung. Frische Hefe wird mit etwas Zucker in lauwarmer Flüssigkeit aufgelöst. Denn die kleinen Mikroorganismen in der Hefe brauchen Zucker und Wärme, um ihre Aktivität zu starten. Über 50°C sterben die Hefezellen. Machst Die die Flüssigkeit also zu heiß, hast Du keine Chance mehr den Gärvorgang in Kraft zu setzten.

Trockenhefe Trockenhefe hat einen großen Vorteil: Sie ist wesentlich länger haltbar als Blockhefe. Und während frische Hefe in den Kühlschrank muss, ist eine gekühlte Lagerung bei Trockenhefe nicht nötig. Wenn Du so gerne Hefekuchen backst wie ich, kannst Du Dir einen platzsparenden Vorrat an Hefe anlegen und jederzeit backen Trotzdem greife ich auf die Hefe im Tütchen eher in Notfällen zurück.

Zum Beispiel, wenn ich vergessen habe frische Hefe zu besorgen. Denn geschmacklich kann Trockenhefe einfach nicht mit der frischen Variante Schritt halten. Fazit: Schmeckt Hefeteig mit frischer Hefe besser?

Hefeteig mit frischer Hefe schmeckt vielen Menschen besser als Trockenhefe. Ich finde es aber nicht verwerflich, Trockenhefe auf Vorrat da zu haben. Und wer keine Lust hat Hefe selber zu machen oder frische Hefe einzufrieren, der ist mit Trockenhefe bestens bedient. Hefeteig mit Vorteig Ich mache immer zuerst einen Vorteig. Aber was bringt der Vorteig bei der Hefeteigzubereitung? Der Vorteig macht wirklich den Unterschied! Zum einen bleibt Dein Hefeteig lange frisch und erhält einen besonders feinen Geschmack.

Schmeckt übrigens trotzdem nicht unangenehm nach Hefe. Und zum anderen siehst Du schon nach 20 Minuten, ob sich die frische Hefe richtig entwickelt. Denn nichts ist nerviger, als Hefe, die keine Triebkraft mehr hat. Ein Hefeteig, der nicht gehen muss? Sorry, aber das gibt es nicht. Jedenfalls nicht, wenn Du den besten Hefeteig zubereiten möchtest. Im Idealfall lässt Du Deinen Teig sogar zwei Mal gehen.

Das sorgt für eine feinere Glutenstruktur. Wenn Du riesige Löcher in Deinem Hefeteig findest, dann meistens, weil der Teig nicht lange genug gehen durfte. Die Krume ist entsprechend löchrig und hat große Poren. Die Voraussetzung für den perfekten Hefeteig?

Hefeteig geht nicht auf

Es macht mich ärgerlich, wenn ich in Backsendungen sehe, dass Hefeteig bei 50 Grad in den Ofen geschoben mit, weil er dann schneller aufgeht. Auch Hefeteig Rezepte werben immer wieder mit Tipps, wie der Teig schneller aufgeht. Dadurch wird der Teig aber schwer bekömmlich und liegt wie ein Stein im Magen.

Deshalb springe ich auf diesen Zug nicht auf und teile ein Grundrezept mit Dir, mit dem Du den perfekten Germteig backst. Aber sicher nicht den schnellsten. Hat Dir mein Grundrezept gefallen? Dann bewerte es bitte und hinterlasse mir einen Kommentar. Ich freue mich schon sehr auf deine Rückmeldung.

Das Basisrezept für Hefeteig mit frischer Hefe im Video erklärt Frische Hefe gehört zu meinen liebsten Helferlein in der Küche. Ohne sie wäre der Hefeteig nicht halb so fluffig und lecker.

Man kann aber auch viel falsch machen. Die kleine Bäckerhefe ist ein empfindliches Geschöpf. Die einzelligen Mikroorganismen haben ihre ganz eigene Vorstellung, wie sie behandelt werden möchten. Deshalb ist ein gutes Rezept die halbe Miete. Im Video siehst Du alle Arbeitsschritte ganz genau. Tipps für den besten Hefeteig Verabschiede Dich von dem Gedanken, unter Zeitdruck einen Hefeteig machen zu wollen.

Denn ein guter Hefeteig braucht Zeit. Und er muss ausreichend geknetet werden!

Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

Etwa 10 Minuten solltest Du Deinen Teig schon bearbeiten. Dafür hat er später einen viel besseren Stand und lässt sich ganz einfach in die gewünschte Form bringen. Knetest Du zu wenig, kann es passieren, dass der Teig seine Form in der Backphase nicht halten kann.

Den Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen Welche Schüssel für den Teig? Mich erreichen immer wieder Fragen zu meiner rosa Schüssel. Sie ist von Rosti Mepal und ich liebe sie. In keiner anderen Schüssel wölbt sich der Hefeteig so schön. Die Amazon-Affiliate-Link in der Farbe Nordic Blush kommt meinem Exemplar am nächsten. Ist die Hefe noch frisch? Ja, zubereiten klappt sogar ganz hervorragend!

Die Hefezellen mögen warme Orte. Unter 10°C verlangsamt sich der Gärprozess dagegen. Du kannst Deinen Hefeteig also ordentlich durchkneten und dann zum Gehen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Du solltest allerdings bei der sogenannten kalten Führung die Hefemenge reduzieren Ich verwende nur die Hälfte an frischer Hefe, also 15 Gramm und die Zutaten kalt vermengen. Knetet den Hefeteig mindestens 10 Minuten durch. Erst durch das Kneten entsteht die Teigstruktur, die wichtig ist, damit der Hefeteig später nicht zusammenfällt.

Achtung: Knetet nicht zu lange! Hefeteig kann auch überbietet werden. Er wird dann wieder feucht und klebrig. Hefeteig mit der Küchenmaschine oder von Hand kneten? Von Hand kneten hat den Vorteil, dass Du ganz genau siehst, wann Dein Hefeteig nicht mehr klebt. Auch eine Rührmaschine mit Knethaken eignet sich gut. Bleibt beim Kneten mit der Küchenmaschine währen des Kneten an der Maschine und prüft hin und wieder die Konsistenz des Teiges.

Warum ist mein Hefeteig klebrig? Das kann mehrere Ursachen haben. Häufig liegt es nur daran, dass Dein Ei etwas zu groß war oder Du etwas zu viel Flüssigkeit verwendet hast. Verwende einfach etwas mehr Mehl. Achte unbedingt darauf den Vorteig max. Knete den Hefeteig nicht länger als 10 Minuten bzw. Warum geht Hefeteig nicht auf? Die Flüssigkeit in der Du die Hefe auflöst sollte nicht wärmer als 40 Grad sein.

Ist die Temperatur höher, geht die Hefe kaputt und dein Hefeteig geht nicht auf. Hefeteig Rezepte: Was kann man mit Hefeteig machen? Mit meinem Grundrezept für Hefeteig mit frischer Hefe kannst du sowohl süßen Hefeteig als auch herzhaften Hefeteig zubereiten. Die Möglichkeiten sind schier unendlich. Du möchtest einen herzhaften Hefeteig backen?

Auch das geht mit einem Grundrezept! Lasse dafür einfach den Zucker weg. Welche Hefeteig Arten gibt es? Grundsätzlich werden Hefeteige nach ihrem Fettanteil in leichte, mittelschwere und schwere Hefeteige gegliedert. Ein schwerer Hefeteig ist kein Teig, der besonders schwierig zuzubereiten ist. Obwohl ich fairerweise zugeben muss, dass er nicht zu den einfachen Teigarten gehört.

Er enthält nur verhältnismäßig viel Fett und ist deswegen weniger bekömmlich. Leichte Hefeteige enthalten auf 500 Gramm Mehl etwa 50 bis 70 Gramm Fett. Da ich immer das gleiche altbewärte Rezept verwende, gehören fast alle meine Hefeteig Rezepte zu den leichten Hefeteigen. Ein Grundrezept so viele Rezeptideen Die besten sind immer noch die, die garantiert gelingen. Du kannst mit diesem Hefeteig wundervolle Hefekuchen wie zum Beispiel Butterkuchen, Blechkuchen und Hefe-Gugelhupf backen.

Und natürlich Hefezopf und Hefegebäck in verschiedensten Formen und Varianten machen. Auf meinem Blog findest Du eine riesige Auswahl an Rezeptideen. Klassiker mit Hefeteig Jeder kennt sie: Die Hefeteig Klassiker wie, Puddingkuchen oder Hefegugelhupf. Sie gehören zu Omas Kaffeetafel einfach dazu. Hier findest Du die beliebten Klassiker neu interpretiert. Natürlich dürfen auch meine und Babka Rezepte Warum geht Hefeteig nicht richtig auf? deroder ht fehlen. Und zu Anlässen wie Silvester sind aus Hefeteig ein Muss.

Bevor du gehst… Ich wünsche Dir einen wundervollen Tag und viel Spaß beim Ausprobieren. Auf meinem Blog findest Du jede Menge Hefeteig Rezepte, die Du mit diesem einfachen Grundteig machen kannst. Wenn Du Dir ein Rezept wünschst, dass Du hier noch nicht findest, schreibe mir gerne in die Kommentare. Melde Dich bitte auch, wenn eine Frage unbeantwortet geblieben ist oder Du Hilfe bei einem Arbeitsschritt benötigst.

Ich antworte Dir so schnell ich kann. Liebe Grüße, Deine Angelina Hallo, das ist ein schöner Artikel. Was mir nicht gefällt, ist die Menge an Frischhefe, die du empfiehlst. Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

ist viel zu viel. Probiert es einfach aus und ihr werdet sehen, wie der Teig gelingt. Der Teig soll ja nicht nach Hefe schmecken. Er muß auch nicht aus der Schüssel springen, sondern sich maximal verdoppeln. Wichtig ist, das klang auch schon eus dem Artikel heraus, dem Teig Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

den Arbeitsschritten genügend Ruhezeit zu gönnen. Ich gebe dir recht: Das ist zu viel. Ich verwende standardmäßig 30 Gramm. Das ist eine gutes Verhältnis von Hefe zu Mehl, wenn der Teig nach max 2 Stunden fertig sein soll. Natürlich kann man die Hefemenge weiter reduzieren. Aber je weniger Hefe verwendet wird, desto länger dauert die Teigführung.

Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

Das muss man wissen und entsprechend einplanen. Für mich ist wichtig, dass meine Leser:innen das Gefühl haben, dass sie den Teig einfach nachmachen können.

Bei einer Teigführung, die Tage dauert, ist das nicht immer Warum geht Hefeteig nicht richtig auf? Fall. Er wird vermutlich etwas weniger Volumen bekommen, als normalerweise, aber bei Weizenteigen hast du durch eine etwas längere Gehzeit trotzdem die Chance, dass er am Ende noch gelingt. Knete Warum geht Hefeteig nicht richtig auf? danach auch nicht zu fest durch, sondern falte ihn schonend, damit kannst du ihn wieder stabilisieren.

Bereits als Kind machte ich Hefeteig, er gelang immer. Die Tipps hier finde ich trotzdem sehr hilfreich. Persönlich mach ich keinen Vorteig. Ich lösen die Hefe in handwarmer Milch, der ich etwas Honig beifüge auf. Dann stelle ich die übrigen Zutaten zusammen. Bis das fertig ist, hat sich die Hefe in der Honigmilch prächtig entwickelt. Den Teig knete ich nicht mit der Maschine, lediglich mit meinen Händen. Die vielen Ideen finde ich klasse. Liebe Angelina, danke für das tolle Rezept und die Anregungen.

Ich backe schon recht lange verwende am Liebsten frische Hefe. Mir waren die Unterschiede der beiden Hefe-Arten nur im Geschmack bewusst und ich habe den Backofen in der kühleren Jahreszeit auf 50° vorgeheizt damit der Teig gehen kann. Vielen lieben Dank für den guten Artikel und einen guten Rutsch. Kannst du die Unterschiede erläutern und mir Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

geben… wie lange gehen lassen? Dann auch noch ein drittes mal vor Verarbeitung kneten? Den Hefeteig in den Ofen zu stellen, wie du das in vielen Sendungen siehst oder in anderen Rezepten liest, kann ich gar nicht empfehlen.

Dadurch wird der Hefeteig schwer bekömmlich. Lieber länger gehen lassen, dann gibt es keinen dicken Bauch. Die Beurteilungen sind so großartig, dass ich diese Woche gerne die Zimtschnecken mit Rhabarber und Himbeeren backen möchte. Diesbezüglich hätte ich zwei Fragen.

Wie groß ist ein Kastenform und wie groß die Rührschüssel? Ich freue mich auf deine Antwort und werde mich ganz sicher wieder melden. Herzlichen Dank im Voraus Hallo Michèle, die Kastenform in der ich backe ist die Zenker Königskuchenform mit 30 cm. Meine Rührschüssel ist von Rosti Metal und hat 4 Liter. Leider gibt es die schöne rosa Farbe nicht mehr. Aber in meinem Blogbeitrag ist die nächst größere Schüssel mit 5 Liter verlinkt.

Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

Ganz liebe Grüße, Angelina Tolle Tips. Ich habe heute Rosinenbrötchen mit frischer Hefe gemacht. Brötchen geformt 30 min gehen lassen, Tuch entfernt mit etwas Milch eingestrichen, danach sind sie zusammengefallen.

Was habe ich falsch gemacht. Fenster war geschlossen keine Zugluft. Nach dem Backen flach aber nicht hart. Hallöchen, was für ein tolles Rezept. Kannst Du mir vielleicht verraten, wie Du das machst, wenn Du Warum geht Hefeteig nicht richtig auf? Sachen also z. Verdoppelst Du einfach die Zutaten, oder machst Du dann 2 Teige? Wenn 2wie machst Du das dann mit der Zeit? Liebe Grüße Janet Hallo, ich hatte Hefeteig schon ein paar Mal probiert, aber es ist mir nie so richtig Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?.

Mit deinem Rezept hat es geklappt, obwohl ich schon zu Beginn die Butter dazu gegeben habe. Warum geht Hefeteig nicht richtig auf? ich dachte dann schon, das wird nix. Oder gleich die gesamte Menge Milch? Das war dann ganz schön viel Flüssigkeit — also die Mulde im Mehl war übergelaufen… Viele Grüße, Jule Hallo Zimtblume, meine Nachbarin gab mir den Tipp mit Deiner Seite. Sie hatte immer Pech mit dem Hefeteig, jetzt mit Deinem Warum geht Hefeteig nicht richtig auf?

ist ihr ein Superstreuselkuchen gelungen. Ich werde mich demnächst versuchen. Meine Mutter hat früher Hefekuchen völlig ohne Rezept gemacht war immer perfekt.

Hat man gar nicht richtig geschätzt. Wäre Montag 100 Jahre, wenn sie nicht vor 5 Jahren gestorben wäre. Hallo liebe Adelheid, wie unsere Mütter und Omas gebacken haben, ist bewundernswert. Meine Oma hat auch oft ohne Rezept gebacken. Sie wusste durch ihre Erfahrung einfach, wie der Teig sein muss.

Lass mich gerne wissen, wie dir mein Hefeteigrezept schmeckt, wenn du es Warum geht Hefeteig nicht richtig auf? hast und ganz liebe Grüße an die Nachbarin. Seitdem ich diese Anleitung gesehen habe, bereite ich sehr gerne Hefeteig in allerlei Varianten zu und habe keine Angst mehr, etwas falsch zu machen. Ein Tipp von mir: Den Hefeteig einen Tag vorher zubereiten und in einem verschlossenen Behälter über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Funktioniert super und man erspart sich dadurch Wartezeit. Hallo Helli, da sitzen wir ja im selben Boot. Ich verwende Minus L Butter und Minus L Milch. Wenn du das nicht möchtest, empfehle ich dir Margarine.

Du kannst sie 1:1 ersetzen. Die laktosefreie Milch ist überhaupt kein Problem für den Hefeteig. Liebe Grüße, Angelina Hallo Joachim, ein bisschen kleben ist okay. Es ist ja immer noch ein Teig. Ans Rezept hast du dich gehalten, oder?

Was Ist Zu Tun, Wenn Der Brotteig Nicht Aufgeht?

Häufig wird das Ergebnis anders, wenn Zutaten ausgetauscht werden oder der Vorteig zu lange geht. Warte mal ab, wie der Teig nach einer Stunde aussieht. Gib mir dann gerne nochmal Bescheid. Auch bei der kalten Führung. Ich nehme dann aber kalte statt warme Flüssigkeit. Sonst entwickelt sich die Hefe zu schnell. Mache den Teig abends, stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank und nehme ihn 20 Minuten bevor du ihn verarbeitest aus dem Kühlschrank raus.

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