Question: Was ist der Unterschied zwischen Kohlwurst und mettenden?

Bei Kochwurst handelt es sich um eine grobkörnige, geräucherte Rohwurst. Sie besteht aus magerem Schweinebauch und Schweinefleisch. ... Wird die Kochwurst im Grünkohl mitgegart, gibt sie pikante Raucharomen in den Kohl ab. Oft werden Kochwürste auch als „Mettenden“ (Mett in Enden) bezeichnet.

Was ist der Unterschied zwischen mettwürstchen und Mettenden?

Vermutlich haben sich die beiden Wörter bzw. deren Verwendungen angezogen. Regional werden aus Schweinefleisch hergestellte, geräucherte Mettwürste auch als Mettenden (Pl.) ... Im Gebiet des Harzes, Thüringen und Sachsen werden Mettwürste auch als Knackwürste bezeichnet (geräuchert und ungeräuchert).

Kann man Mettenden so essen?

Mettenden roh essen: Darauf sollten Sie achten Holen Sie sich die Würste frisch vom Metzger und es handelt sich dabei um geräucherte Wurstware, dürfen Sie sie problemlos roh verzehren. Dabei sollten Sie allerdings nachfragen, wie frisch die Mettenden sind.

Was ist Schinkenmettwurst?

Zu unseren traditionsreichsten Produkten zählen die Schinkenmettwurst bzw. der Pfefferbeißer. Die Wurst wird über zarten, nachhaltig angebauten Buchenholzspänen geräuchert. Frisches, mittelgrob zerkleinertes Schweinefleisch verbindet sich mit aromatischen Gewürzen harmonisch zu einem herzhaften Gaumenerlebnis.

Was ist geräucherte Kochwurst?

Geräucherte Fleischwurst / Kochwurst Wir stellen sie noch so wie früher her im rundem Schweinedarm im Buchenrauch geräuchert und im Kessel gegart. Aus magerem Schlachtwarmen Rind und Schweinefleisch nur mit Naturgewürzen.

Kann man rindswurst auch roh essen?

Um das Frischearoma, die Knackigkeit und den Biss der Rindswurst zu erhalten, sollten diese möglichst frisch verzehrt werden. Sie sind im Kühlschrank in der Regel bei + 5 °C für 3 - 5 Tage haltbar.

Kann man Rohesser roh essen?

Die Würste bleiben im gesamten Herstellungsprozess roh und werden auch roh verzehrt. Der gute Geschmack entsteht durch die Würzung, das Räuchern und durch Fermentierungsprozesse beim Reifen.

Hi, ich werd durchs googeln einfach nicht schlauer. So gibt es bei Spiccy im Shop 2 verschiedene Starterkulturen, einmal für schnittfeste und einmal für streichfähige Rohwurst. Meine Frage: was ist denn da der Unterschied? Unter was fallen denn z. Und was ist dann der Unterschied zu Bactoferment61, das angeblich für beide Arten gut ist laut Beschreibung? Und noch ne Frage zum Zucker, der Nahrung für die Kulturen: wenn ich bei Hausschlachtebedarf bei Bactoferment61 nachlese ist als Zusatzstoff Glucose dabei.

Was ist der Unterschied zwischen Kohlwurst und mettenden?

Ich meine mal gelesen zu haben, dass das eh als Trägermaterial nötig ist, da die Stämme ja Was ist der Unterschied zwischen Kohlwurst und mettenden? sind. Ist das nicht schon die nötige Nahrung für die Stämme, warum dann noch Milch- Zucker o.

Danke im Voraus und viele Grüße, bevor ich die ersten rohen Dinger mit dem falschen Zubehör vergeige. Peter Hi ich versuche hier mal ein bisschen zu diesem Thema zu schreiben. Der Unterschied zwischen den unterschiedlichen Starterkulturen liegt an der eingesetzten Mikroorganismen.

Was ist der Unterschied zwischen Kohlwurst und mettenden?

Für Schnittfeste Rohwurst werden hauptsächlich Bakterienstämme verwendet welche stärker absäuern durch die Absäuerung wird die Wurst schnittfest. In den Starterkulturen für Streichfähige Rohwurst sind nur Kulturen die eine gute Flora bilden und dadurch den anderen unerwünschten Keimen keinen Nährboden mehr zur Verfügung stellen. Der Zucker wie du schreibst dient Quasi als Nahrung für die Kulturen. Mit der Menge des Zucker bestimmst du die menge der Absäuerung d.

Um eine ausreichende Absäuerung zu erreichen ist schon eine größere Menge Zucker nötig, wie die als Trägerstoff eingesetzte Menge.

Starterkulturen, Unterschiede, Zucker?

Mit der Art des Zucker kannst du die Geschwindigkeit des Absäuerns bestimmen. Dextrose können die Bakterien schneller verarbeiten ohne Vorher aufzuspalten, daher stehen die Kohlenhydrate sofort zur Verfügung. Lactose müssen erst aufgespalten werden und daher dauert es hier länger bis eine Was ist der Unterschied zwischen Kohlwurst und mettenden?

eintritt. Weil es länger dauert bis die Kohlenhydrate zur Verfügung stehen. Lactose wird gerne bei Langgereifter Salami eingesetzt. Bei dünnen Würstchen ist eine schnelle absäuerung besser. Wenn du Mettenden machen möchtest welche weich sind und vom abtrocknen hart werden ist es besser die Sarterkulturen für weiche Rohwurst nehmen.

Möchtest du Mettenden herstellen welche von der Konsistenz her wie Minisalamis wirken nimmst du besser die anderen Starterkulturen. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.

Ich muss mal in den Spezifikationen die einzelnen Stämme raussuchen. Dann kann man genauer sagen, wie sich das Bactoferment verhält. Die Sachen, die man woanders bekommt, sind für Hobby Leute zugeschnitten.

Was ist der Unterschied zwischen Kohlwurst und mettenden?

Das heisst jetzt nicht, dass jemand doof ist, jedoch reicht das für das daheim wurschteln aus. Genau das machen wir nicht. Die Sachen, die ihr bei uns bekommt, sind genau die, die auch die Profis bekommen. Nicht das das andere schlecht wäre, aber das ist halt einfach nochmal ne Stufe höher. Somit haben wir einfach keine Kultur für alles, sondern eine für fest, und eine für weich Super, vielen Dank an Euch beide, ich denke das hilft nicht nur mir.

Wäre das nicht was zum anpinnen, liebe Mods? Das ist nicht mehr bei Dir im Shop, was ist denn das?

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